Vinter/Vår

Vinter/Vår

lördag 27 augusti 2016

Morotsbiffar och kikärtsgryta

Jag försöker verkligen göra mat som passar hela familjen. Även Linnea, som snart är 9 månader, börjar äta så smått av vår mat, lite beroende på vad det är. Ibland lyckas jag tillfredsställa alla, ibland inte. 

Jag försöker även laga vegetariskt nån dag i veckan. Vegetariska biffar brukar funka. I veckan gjorde jag Morotsbiffar med smak av jordnötssmör som verkligen passade alla. Saltade väldigt sparsamt så även Linnea kunde äta. Sött, gott och bra konsistens.

Samtidigt gjorde jag en enkel kikärtsgryta. Den var inte lika poppis hos grabbarna, som jag redan gissat. Kikärtorna mosade jag lite i såsen till Linnea vilket gick hem.

Till biffarna och och kikärtsgrytan åt vi ris och yoghurt blandat med limejuice samt lite grönsaker och rostad kokos. Recepten kommer från tidningen Vi Föräldrar (6/2016) och boken Ännu mera Vego. I biffarna bytte jag ut en morot mot en bit riven zucchini som jag pressade ut vattnet ur innan jag blandade i smeten.


Morotsbiffar 4 port
1 gul lök
ca 350 morötter, 5-6st
3 msk jordnötssmör
0,5 tsk torkad koriander
salt och peppar
1 ägg
0,5 dl ströbröd
  • Hacka löken fint. Skala och riv morötterna. Blanda med jordnötssmör, kryddor, ägg och ströbröd och låt svälla några minuter. Ta mer ströbröd om det känns kletigt.
  • Forma biffar och stek på medelvarm panna i smör, olja eller kokosolja.

Kikärtsgryta 4 port
1 gul lök
0,5 dl rapsolja
2 tsk gurkmeja
2 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander
0,5-1 tsk chilipeppar
2 burkar kikärtor
2 dl krossad tomat
1-2 dl vatten
salt efter smak
kokosflingor
  • Hacka löken fint.
  • Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs löken tillsammans med kryddorna. Vänd ner kikärtorna.
  • Tillsätt tomat och vatten. Låt puttra ca 15 minuter. Tillsätt mer vatten (eller tomat) om du vill ha såsigare. Smaka av med salt.
  • Rosta kokos i en torr panna. Rör runt under tiden. Servera!


fredag 12 augusti 2016

Zucchiniomelett

I går var jag och Linnea på Bärby självplock. Jag har tänkt i många år att jag skulle åka dit men först nu kom jag iväg. Det var inte ultimat att ha en 8-månaders bebis med sig. Hon var inte road jättelänge. Men jag fick i alla fall plockat lite bönor, zucchini, koriander, persilja och kål. Det fanns mycket mer att plocka så kanske ger jag det ett nytt besök snart.

Fält med bönor på Bärby Självplock
Lagom road Linnea
Resultatet

Jag förvällde bönorna och frös in dem. Kål och zucchini håller ju ett tag i kylen. Frös även kryddorna. Hoppas att de funkar som smaksättning ändå. 

I dag var min vän Pernilla här på lunch och då passade jag på att använda mycket av grönsakerna. Jag gjorde en Zucchinomelett. Svårt att få ett rättvist foto på den men det var riktigt gott. Det den hade vi tomater, kokta bönor (vax och bryt) samt grönkålssallad. Grönkålen strimlade jag och masserade med olja, balsamvinäger, salt och peppar. 

I receptet på omeletten skulle det vara lagrad ost men då jag inte hade det tog jag halloumi. Funkade fint. Toppade den färdiggräddade skapelsen med färska kryddor och det gröna på knipplöken som jag strimlat fint (som salladslök). 


Zucchiniomelett 4 portioner
2 zucchini
olivolja till stekning
salt och peppar
8 ägg
2 dl vispgrädde
2 pressade vitlöksklyfor
2 dl riven lagrad ost (eller halloumi)
salladslök och örter att strö över
  • Skiva Zucchinin ca 0,5 cm tjocka skivor. Stek skivorna i omgångar i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra.
  • Pensla en ugnsform med olja och täck botten med de stekta zucchiniskivorna. 
  • Vispa ihop ägg, grädde, pressad vitlök, salt och peppar. Häll äggstanningen i formen. Strö över osten. 
  • Grädda i ca 25 minuter i 200 grader tills omeletten stelnat och osten fått fin färg. .
  • Strö över strimlad salladslök och färska örter före servering. 



måndag 8 augusti 2016

Zucchinibiffar

Vad hände? Johans semester tog slut och det blev höst direkt. Regnet piskar mot rutan, det blåser storm och det blir mörkare om kvällen. Sommaren ska väl inte redan vara slut? Även om många börjat jobba idag och skolorna snart drar igång önskar jag många härliga sensommardagar till. Jag ska ju vara föräldraledig ett tag till och njuter av dagarna oavsett väder. Man får göra aktiviteter utefter väder helt enkelt.

Idag var tanken att vi skulle gå på Nordens Ark med barnens farmor och farfar. Vi valde att träffas på IKEA i Uddevalla istället för att äta lunch och lämna över Oliver till dem då han ska vara hos dem i husvagnen denna veckan. Ska bli mysigt att lägga mer fokus på Linnea några dagar och samtidigt hinna med lite annat.

I kväll när jag skulle laga mat ekade kylskåpet tomt. Tack vare två stycken Zucchini som jag fick med mig från mamma i helgen blev det mat ändå. Började googla på "Zucchiniplättar" och jag gjorde någon slags mix av vad jag hittade. Till plättarna blev det tomat, fetaost, marinerade sojabönor och syltad rödlök. Inte illa för ett tomt kylskåp? Pricken över i:et var myntabladen från balkongen som verkligen satte piff.

Jag klickade smeten direkt ner i plättlaggen för att få fina biffar

Zucchinibiffar ca 6 st
1 zucchini
salt 
100 g fetaost
1 ägg
1 dl vetemjöl
0,5 dl panko ströbröd
chiliflakes efter tycke och smak
1 stor vitlöksklyfta, riven
  • Riv zucchinin på den grova sidan på rivjärnet. Salta och lägg i ett durkslag ca 30 minuter. Krama ur så mycket vätska som möjligt.
  • Blanda zucchinin med de andra ingredienserna. Krydda med svartpeppar. 
  • Klicka biffarna i stekpanna/plättlagg i smör och stek några minuter på varje sida. 
  • Servera med valfria tillbehör. 


söndag 29 maj 2016

Sparrispaj med ramslök och bacon


Det har varit lite varannandagsväder men kommande vecka ser ut att bli varm och härlig sommarvärme. Då blir man ju sugen på lite lättare maträtter. Jag försöker veckoplanera men det slutar oftast med att jag köper lite gott och blandat och trollar ihop nåt. Ibland blir det riktigt gott till och med. Som tex denna pajen som jag gjorde i veckan. En paj med sparris, en bit lagrad ost, lite ramslök som följt med från Skåne... Gott! Pajen åt vi ljummen med sallad och stekt bacon.




Sparrispaj med ramslök och bacon
Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:
1 knippe grön sparris
ramslök eller purjolök
ca 2 dl lagrad ost, tex Allerum XO Prästost
3 ägg
1 dl grädde
2 dl mjölk
salt och peppar

1 pkt bacon till servering
  • Blanda ihop pajdegen. Tryck ut i en pajform. Låt stå i kylen ca 30 minuter.
  • Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda i 225 grader 10 minuter.
  • Skär av det hårda längst ner på sparrisen. Koka i saltat vatten i ca 2 minuter. 
  • Riv osten och lägg i botten på pajskalet. Strimla ramslök/purjolök och lägg ovanpå osten. Lägg sparrisen i ett fint mönster. Är de för långa så skär av dem och strimla de kapade bitarna och lägg i pajen. 
  • Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Krydda med salt och peppar. Häll äggstanningen i pajen. Grädda i ca 30 minuter.
Låt pajen stå till sig lite innan du sätter tänderna i den. Paj är oftast som godast dagen efter. Servera sparrispajen ljummen med strimlad stekt bacon och en god sallad. 


söndag 22 maj 2016

Rabarberkladdkaka

Våren är verkligen underbar! Vet inte hur många gånger jag säger det. Alla dofter, smaker, grönska, blommor.... om man inte är pollenallergiker. Man kan ju bara titta på fönstren för att inse hur jobbigt det är.

Jag, Oliver och Linnea har varit i Skåne en vecka hos mina föräldrar. Där har vi verkligen fått uppleva allt det underbara med våren. Gröna ängar, blommande rapsfält, rabarber, ramslök och syrener. Ja, ni kan ju tänka er! Underbart! Det var faktiskt första gången jag gick i ramslökshav, kände doften och plockade massor av blad, blommor och knoppar. Vi frös en hel del men resten gjorde vi pesto, soppa, olja, smör av plus att vi hade det i biffar, i sallader mm. Ramslök passar i och till allt! Dessutom helt gratis.

Fick med mig lite rabarber från Skåne. I går gjorde jag en klassisk smulpaj för att fira Johans Göteborgsvarv. Alla som springer är verkligen vinnare. Då jag sprungit själv några gånger vet jag hur kul det är, vilken känsla det är att komma i mål och hur ont man kan ha på kvällen och dagen efter.

Innan jag lämnade Skåne åt vi denna smarriga Rabarberkladdkaka. Inte bara god utan dessutom snygg då man lägger långa stänger av rabarber istället för att hacka ner dem som man brukar. Den blev sådär lagom seg och kladdig. Till kakan åt vi Otto´s gammeldags vaniljglass (godaste glassen). Receptet kommer från Tidningen Hembakat och kommer absolut att bakas igen.



Rabarberkladdkaka
150g smör
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
3 ägg
2 dl vetemjöl

Garnering
300 g rabarber
2 msk strösocker
nystött kardemumma
  • Sätt ugnen på 180 grader. 
  • Smält smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en smet.
  • Häll smeten i en smord och bröad springform, 23-24 cm i diameter.
  • Skär rabarberna i länder, ca 10 cm långa. Klyv på längden om de är för tjocka. Lägg dem i ett snyggt mönster, tex som en sol i smeten. Strö över strösocker och kardemumma. 
  • Grädda kakan mitt i ugnen, 20-25 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt svalna i formen. Servera med glass, grädde eller vaniljsås. 

tisdag 3 maj 2016

Päronpaj med kolagrädde

Valborg i år firade vi hemma hos vänner. De senaste åren har vi varit vid Härlanda Tjärn, trängts bland andra barnfamiljer från området och varit lagom frusna när de tänt brasan. Tradition och mysigt men i år hoppade vi traditionen och satsade på att umgås i stället. 

Vi träffades till eftermiddagsfika och jag hade bakat en Päronpaj med Kolagrädde. Lika dålig som jag är på att blogga är jag på att fotografera mat jag lagar och äter. Så både recept och foto har jag lånat från Mitt Kök. Pajen var söt, mäktig och god. Grädden som man blandade med kolasås blev kanske i sötaste laget till men "sött e gött". Eller så serverar man vispgrädde utan kolasås eller vaniljglass till.

Päronpaj med kolagrädde




Päronpaj med kolagrädde
Pajdeg:
4 dl vetemjöl
1 krm salt
1 dl socker
150g smör
1 ägg
1,5 msk vatten

Fyllning:
2 ägg
4 dl creme fraiche
1,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 stora päron, tex conference

Tillbehör:
2,5 dl vispgrädde
4 msk kolasås

  • Pajdeg: Vispa ägget och tillsätt rumsvarmt smör i tärningar, gärna i matberedare. Tillsätt mjöl, salt och socker. Rör tills det blivit smuligt. Tillsätt vatten och fortsätt köra tills det blivit en deg som släpper kanterna.
  • Tryck ut degen i en form med löstagbar kant. Låt stå kallt i 30 minuter. Förgrädda pajskalet i 10 minuter i 175 grader.
  • Dela päronen i skivor och lägg i pajformen. Blanda creme fraiche, socker, ägg och vaniljsocker i en skål. Häll över pajen. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 40 minuter eller tills pajen fått fin färg och och blivit fast i ytan. Låt svalna.
  • Vispa grädde och blanda med kolasåsen till servering.

tisdag 19 april 2016

Korv stroganoff med twist

Korv i alla dess former är en favorit i detta hemmet. I bland äter vi korv flera gånger i veckan. För att det inte ska bli för enformigt får man försöka variera smaker och utförande. Kokt, stekt, grillad, gryta osv. 

I kväll gjorde jag Korv Stroganoff med Texmex-smaker. Det funkade. Johan trodde att det var tacos när han kom innanför dörren. Till stroganoffen hade vi Pauluns Supermix med rött ris, quinoa, linser, pumpafrön mm. Mycket gott! Receptet hittade jag på Jennys Matblogg

Tacostroganoff
1 ring falukorv
1 gul lök, hackad
1,5 dl vatten
1 påse tacokrydda
2,5 dl creme fraiche
2 msk ketchup
  • Tärna falukorven. Bryn tillsammans med löken tills löken blivit mjuk och korven fått lite färg.
  • Tillsätt kryddmix och vatten. Låt koka ihop.
  • Tillsätt creme fraiche och ketchup. Koka upp och smaka ev av med salt och peppar. 



För ett tag sedan gjorde jag Korv Stroganoff med smak från en annan kontinent; Asien och Thailand. Kokosmjölk och röd curry som du själv bestämmer hur starkt du vill ha. Även detta funkade hos min ganska kräsne son. Korven överväger väl?!:)

Thai Stroganoff
1 gul lök
2 morötter
1 röd paprika
1 ring falukorv
1 burk kokosmjölk
3 msk tomatpuré
ca 1 msk röd curry (efter tycke och smak)
  • Hacka lök, skala och strimla morot, kärna ur och strimla paprikan och strimla korven. Fräs allt i smör tills löken blivit mjuk och korven fått lite färg.
  • Tillsätt kokosmjölk, tomatpuré och currypasta. Koka upp och låt sjuda i ca 5 minuter. 
  • Servera med ris eller nudlar. 

torsdag 18 februari 2016

Färga frukosten med morotsjuice


I förra numret av ICAs tidning Buffé fanns det några recept som innehåll morotsjuice. Jag kunde inte låta bli att testa och resultatet blev både snyggt och gott. 

Jag äter havregrynsgröt på fiberhavregryn nästan varje dag till frukost. Gröten toppar jag med skivad banan, frön, nötter och russin. I blanda lite kanel. Ungefär samma varje dag och jag tröttnar aldrig. Fast på sommarhalvåret brukar jag byta ut gröten mot naturell grekisk yoghurt (6%, galet god!!!). 

Jag bytte ut 1 dl av vattnet mot morotsjuice och kokte gröten som vanligt. Gröten fick en snygg orange färg och smakade verkligen morot. Kanske borde  jag bytt bananen mot ett syrligare bär som hallon eller lingon. 

Morotsgröt 1 port
1 dl fiberhavregryn
1 dl morotsjuice
1,5 dl vatten
salt
  • Blanda alla ingredienser. Koka under omrörning tills det blivit en gröt.
  • Servera med valfria tillbehör och mjölk.



När helgen kom fanns det lite morotsjuice kvar i flaskan (Brämhults) så jag bestämde mig för att göra scones till frukost, Morotsscones. Tyvärr syns det inte på bilden vilken härlig orange färg de fick. Även sconesen fick en tydlig smak av morot. Äts med fördel nybakade med smör (extra mycket), ost och lite syrlig marmelad, tex hallon.

Morotsscones 2 runda kakor, 8 bitar
2,5 dl fiberhavregryn
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
50 g smör
2 dl morotsjuice
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
  • Finfördela smöret med fingrarna i mjölblandningen. Tillsätt juicen och rör ihop till en kladdig deg.
  • Forma två runda kakor och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Skär ett kryss i varje bröd. Nagga med en gaffel.
  • Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. Servera ljumma.

tisdag 16 februari 2016

Rödbetsbiffar med gurkyoghurt och fetaostbulgur

Jag är ganska dålig på att laga vegetarisk mat som passar hela familjen men försöker då och då. För ett tag sedan gjorde jag dessa vegetariska rödbetsbiffar som funkade sådär men jag tyckte att de var väldigt goda. Försökte locka med att man kissar rött, att det är som falafel men lilleman var skeptisk. Bulgurn med fetaost gick hem. 



Rödbetsbiffar
380g kokta kikärtor
1 ägg
2 msk majsstärkelse
1 tsk spiskummin
salt och peppar
500g förkokta rödbetor
olja
  • Skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Mixa till en slät kräm tillsammans med ägg, majsstärkelse, spiskummin, salt och peppar.
  • Riv rödbetorna grovt och blanda med kikärtskrämen. Forma små biffar och stek i olja, ca 4 minuter. Vänd då och då.
Gurkyoghurt
  • Tärna en halv gurka och blanda med 2 dl matyoghurt, hackad persilja efter tycke och smak, 1 riven vitlöksklyfta, salt och peppar. 
Fetaostbulgur
  • Koka bulgur i buljongtärning och vatten. Blanda med smulad fetaost. 

onsdag 10 februari 2016

Marängtårta med Daim


I helgen hade vi besök av familjen Mattsson. Jag och mamma Hanna har pluggat ihop för herrans massa år sedan och våra barn, Oliver och Edvin, är jämngamla och har hängt sedan de var bebisar. Det är så kul att se dem växa upp och leka tillsammans. 

Förutom att äta Köttfärscanneloni och titta på Mello-premiren åt vi en Marängtårta med Daim till efterrätt. Som mycket annan bakinspiration har jag hittat detta receptet på tidningen Hembakats hemsida. Superenkel att svänga ihop och går utmärkt att göra den med köpta marängbottnar. Jag la skivade bananer mellan och kiwi på toppen vilket gjorde skapelsen lite "fräschare".

Jag la ihop tårtan precis före servering men de gojsiga resterna som blev över var inte sämre efter ett dygn i kylen. Marängen tappar dock lite av sin krispighet.


Marängtårta med Daim
Marängbottnar
4 äggvitor
2,5 dl strösocker
100 g mörk choklad

Fyllning
2 st dubbeldaim
5 dl vispgrädde
ev 2 tsk vaniljsocker
ev frukt för dekoration
  • Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt strösockret och fortsätt vispa till ett hårt, fast skum.
  • Rita två cirklar på ett eller två bakplåtspapper, ca 20 cm i dm. Grädda bottnarna i nedre delen av ugnen i 100-110 minuter. Låt kallna på plåten.
  • Smält chokladen och pensla på de kalla bottnarna. Förvara torrt till servering.
  • Vispa grädden fluffig med vaniljsocker. Blanda ner den krossade daimen. Spara lite till garnering. 
  • Lägg en botten på ett fat. Bred på hälften av grädden. Skiva över en banan. Lägg på den andra bottnen, lägg på resten av grädden och dekorera med resten av den hackade daimen samt skivad kiwi eller annan frukt. Pudra över lite kakao.
  • Servera, ät och njut!